Scidown文献预览系统！
多糖和蛋白质复合壁材有效保护了花椒麻味物质的降解( Complex wall materials of polysaccharide and protein effectively protected numb‐taste substance degradation of Zanthoxylum bungeanum )
F Meng J Li Q Zhang Y Li Y Zhang Zanthoxylum bungeanum numb‐taste substance process and storage stability microcapsulation complex wall materials
研究背景：羟基主要是白头翁的麻木口感和生物活性，但由于其水溶性低、挥发性大、易降解等特点，限制了其在餐饮和食品工业中的应用。因此，本研究制备了白皮草精油微胶囊(ZBEO)以防止麻味物质衰减。结果研究了羟丙基环糊精(HPCD)与魔芋葡甘聚糖、辛烯基琥珀酸酯(KGOS)、辛烯基琥珀酸酸酐变性淀粉(OSAS)、大豆分离蛋白(SPI)和阿拉伯树胶(GA)复合对ZBEO主要味觉物质的保护作用。扫描电镜和傅立叶变换红外光谱分析表明ZBEO被成功地封装在复合壁材中。X射线衍射表明，负载精油不影响壁材的结晶形态。复合微囊壁材料制备的微囊中麻味物质α:Anshool的稳定性高于单一微囊。在常温、低pH和高盐条件下，HPCD和SPI复合制备的微胶囊对ZBEO中主要麻味物质α:Anshool的稳定性保持效果最好。结论：多糖和蛋白质复合壁材能有效地保护花椒在加工和贮藏过程中麻味物质的降解。这篇文章受版权保护。版权所有。
SciDown文献求助系统（解决99%问题） Public Download Wiley ResearchGate
『Sci-Hub|Scidown』怎么用？来看看教程吧！

支持模式 1.支持DOI号 2.支持英文文献全名搜索 3.支持参考文献搜索 4.知网文献（暂时关闭）

安卓手机、电脑用户，您可以在QQ浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！（注意是文献的DOI号）

苹果手机用户，您需要先在App Store里搜索并下载 Documents by Readdle 这个APP，在APP首页，左划右下角的指南针图标打开APP内置浏览器，在浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！

如出现BUG？赶快加入【Scidown互助交流群】反馈吧：729083885【点击一键加群】
『Sci-Hub|Scidown』相关参考文献
scidown 基于数据驱动的水面艇航行状态检测与诊断 下载
scidown 脂质交换推动了植物陆化过程中互惠共生的进化下载
scidown 脂质交换推动了植物陆化过程中互惠共生的进化下载