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冠突散囊菌YL-1固态发酵荞麦的代谢产物谱、抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性( Metabolite profiling, antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of buckwheat processed by solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1 )
Y Xiao X Wu X Yao Y Chen Y Wang
利用益生菌冠突散囊菌YL-1对荞麦进行固态发酵(SSF)。研究了SSF对荞麦化学成分含量、抗氧化活性和糖苷酶抑制活性的影响。采用LC-MS/MS非靶向代谢组学方法研究了非发酵荞麦(BW)和鸡冠荞麦发酵荞麦(FBW)代谢产物的差异。结果表明,BW和FBW的代谢产物分别有103个和68个在正、负电离模式下存在显著差异。大部分酚类化合物和生物碱在SSF过程中显著上调。丝状真菌E.cristatum在SSF过程中产生水解酶（如糖苷酶、淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）。离体分光光度法测定结果表明,经SSF处理后,荞麦的总酚含量、铁还原抗氧化能力、还原能力、DPPH自由基和ABTS清除活性及糖苷酶抑制活性均有显著提高。不同极性的溶剂对荞麦提取物的抗氧化活性和糖苷酶抑制活性有显著影响。我们的研究结果表明，用冠状芽孢杆菌对荞麦进行SSF处理，可以大大提高荞麦的化学成分，从而提高荞麦的抗氧化和抗糖苷酶活性。添加冠状芽孢杆菌的SSF是一种提高荞麦保健成分和生物活性的创新方法。
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