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先进仪器技术在食物致敏蛋白鉴定中的新应用( New applications of advanced instrumental techniques for the characterization of food allergenic proteins )
Sara Benedé Daniel Lozano-Ojalvo Susana Cristobal Joana Costa Elena Molina
目前，基于电泳、色谱或免疫化学原理的方法已经允许表征多种过敏原，绘制其表位，研究其作用机制，开发检测和诊断方法以及食品和制药行业的治疗策略。然而，与食物蛋白致敏潜力相关的一些常见结构特征仍然未知，或者食物过敏的病理机制尚未完全理解。此外，还需要评估来自可能对消费者构成新风险的新蛋白来源的新过敏原。技术的发展使得尚未充分利用其全部潜力的先进技术得以扩展，并可能对尚未探索的食物过敏原结构及其致敏或引发人体不良反应的机制的分子特征作出新的贡献，以及改进检测食物过敏原的分析技术。本文综述了近年来在研究蛋白质的结构和功能、作用机制以及生物分子间相互作用等方面所应用的尖端仪器技术。我们还举例说明了它们在食物过敏研究中的作用，并讨论了它们在食物过敏领域几个领域的新的可能应用。
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