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疏水作用和氢键驱动藜麦蛋白和黄酮类化合物的自组装( Hydrophobic interaction and hydrogen bonding driving the self-assembling of quinoa protein and flavonoids )
LAB Kang XQZA B QMLA B LHPA B JPLA B
为提高疏水性黄酮类化合物的理化稳定性，近年来开发了一系列蛋白质基纳米胶束。然而，藜麦蛋白(QP)纳米颗粒及其与不同黄酮类化合物的相互作用很少报道。本研究初步制备了QP纳米颗粒(48.6nm)。然后将槲皮素(Que)、姜黄素(Cur)、木犀草素(Lut)和白藜芦醇(Res)成功组装到QP纳米胶束的疏水区，负载量分别为33.9%、8.0%、17.8%和6.4%。而且，这种自组装显著提高了四种黄酮类化合物的溶解度和稳定性。进一步研究了分子间的相互作用。结果表明，疏水作用和氢键作用是QP与疏水性黄酮的主要相互作用驱动力。为藜麦蛋白在功能性食品中的应用提供了有价值的依据。
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