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在冷冻干燥过程中，乳清蛋白浓缩物/普鲁兰聚糖/海藻糖水凝胶包埋植物乳杆菌的存活率提高( Improved viability of Lactobacillus Plantarum embedded in whey protein concentrate/pullulan/trehalose hydrogel during freeze drying )
H Sun M Zhang Y Liu Y Wang Y Wang
本研究通过添加海藻糖(TRE)制备乳清浓缩蛋白(WPC)/普鲁兰多糖(PUL)/TRE水凝胶，并将其作为壁材，以提高植物种子冷冻干燥和贮藏的活力。最佳工艺条件为TRE浓度为5.0%，植物悬浮液与水凝胶的比例为1:4(V:V)。在此条件下，植物草冻干成活率为94.36±1.06%,4℃贮藏240d成活率为97.02±0.30%。研究了WPC/PUL/TRE水凝胶的相互作用和流变性能。结果表明，TRE降低了水凝胶的储能模量(G′)，削弱了蛋白质与多糖之间的疏水作用、二硫键和氢键，不利于水凝胶的形成。另外，通过干燥动力学实验发现WPC/PUL/TRE水凝胶具有良好的保水性。
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