Scidown文献预览系统！
餐饮行业的低温烹饪方法“真空烹饪法”:综述( Low-temperature cooking method "sous vide" in the restaurant industry: A review )
S Stankov H Fidan M Baeva R Rusev
产品种类繁多，加工条件、加工设备、感官和营养质量评估方法等要求在选择正确的食品技术时采取更全面的方法。食品的感官品质是引起国际关注的主要因素。今天，这种新的食品服务技术被餐饮公司、餐馆和越来越多的家庭厨师使用。Sous vide与传统烹饪方法有两个基本不同之处：生食用热稳定的食品级塑料袋真空密封，食物用精确控制的加热烹饪。它具有高营养价值，改善质地和嫩度，保持低温烹饪的多汁性，减少脂质氧化延长货架期，防止真空包装在烹饪过程中挥发性风味和水分的损失。本文从食品安全角度综述了肉类、鱼类和植物性食品的基本技术、质量指标的变化以及烹饪的科学性。
SciDown文献求助系统（解决99%问题） Public Download ResearchGate
『Sci-Hub|Scidown』怎么用？来看看教程吧！

支持模式 1.支持DOI号 2.支持英文文献全名搜索 3.支持参考文献搜索 4.知网文献（暂时关闭）

安卓手机、电脑用户，您可以在QQ浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！（注意是文献的DOI号）

苹果手机用户，您需要先在App Store里搜索并下载 Documents by Readdle 这个APP，在APP首页，左划右下角的指南针图标打开APP内置浏览器，在浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！

如出现BUG？赶快加入【Scidown互助交流群】反馈吧：729083885【点击一键加群】
『Sci-Hub|Scidown』相关参考文献
scidown KMDATA:一个从153个肿瘤临床试验中重建个体患者水平数据的策划数据库下载
scidown 高有序六角形排列的纳米多孔阳极氧化铝阵列的制备与几何表征下载
scidown 从国家到社会?欧洲一体化的历史编纂下载