Scidown文献预览系统！
豆类的营养特性和健康方面以及它们在植物基酸奶替代品中的使用( Nutritional properties and health aspects of pulses and their use in plant-based yogurt alternatives )
Theresa Boeck Aylin W. Sahin Emanuele Zannini Elke K. Arendt Fermentation lactic acid bacteria legumes market review dairy alternatives
植物性酸奶替代品的市场价值不断增加，而乳制品酸奶的销售却停滞不前甚至下降。植物性酸奶替代品市场目前主要由椰子或大豆制成。以椰子为基础的产品通常蛋白质含量低，饱和脂肪含量高，而大豆产品引起了消费者对转基因大豆的担忧，大豆过敏很常见。豆类由于其高蛋白含量和有益的氨基酸组成，非常适合作为植物性酸奶替代品的基础。本文综述了脉冲营养素、促营养和抗营养化合物、发酵如何改变它们的组成以及酸或盐变性引起脉冲蛋白凝固的化学机制。对植物性酸奶替代品的广泛市场回顾提供了当前全球市场状况的概述。结果表明，豆类具有较高的蛋白质含量、氨基酸组成和乳酸菌发酵时的凝胶特性，是理想的酸奶替代品基础成分。此外，发酵可以用来减少抗营养素，如α-半乳糖和维辛或胰蛋白酶抑制剂，进一步提高脉冲型酸奶替代品的营养价值。
SciDown文献求助系统（解决99%问题） Public Download Wiley ResearchGate
『Sci-Hub|Scidown』怎么用？来看看教程吧！

支持模式 1.支持DOI号 2.支持英文文献全名搜索 3.支持参考文献搜索 4.知网文献（暂时关闭）

安卓手机、电脑用户，您可以在QQ浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！（注意是文献的DOI号）

苹果手机用户，您需要先在App Store里搜索并下载 Documents by Readdle 这个APP，在APP首页，左划右下角的指南针图标打开APP内置浏览器，在浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！

如出现BUG？赶快加入【Scidown互助交流群】反馈吧：729083885【点击一键加群】
『Sci-Hub|Scidown』相关参考文献
scidown 用于暖白光led的Sr3Lu (VO4)3: Eu3+红色发光荧光粉下载
scidown 挪威中陆缘Storegga天然气水合物系统的地质控制作用下载
scidown 氧键反应中间体在电化学CO2选择性还原中的作用下载