喷雾干燥法制备大豆分离蛋白和海藻酸盐微囊的干酪乳杆菌

Scidown文献预览系统！

作者：scidown 发布时间：2021-07-06 17:04:24 文章标题：

喷雾干燥法制备大豆分离蛋白和海藻酸盐微囊的干酪乳杆菌( Lactobacillus casei Encapsulated in Soy Protein Isolate and Alginate Microparticles Prepared by Spray Drying )

文章作者：

J Hadzieva K Mladenovska MS Crcarevska MG Dodov K Goracinova

文章简述：

采用喷雾干燥法制备了大豆分离蛋白和海藻酸盐微粒子包封干酪乳杆菌01的新配方。采用响应曲面法优化配方，采用中心复合面心设计，研究了关键材料属性和工艺参数对微胶囊化后益生菌在模拟胃肠道条件下活力的影响。微囊化、模拟胃肠条件下3 h和冷藏4个月后，微囊化后益生菌的活力分别为11.67、10.05、9.47和9.20log CFU/g,产率为64%,粒径分布窄(D50=9.7m,span=0.47),黏液粘附性好。傅立叶变换红外光谱证实了微胶囊化后益生菌的稳定性，差示扫描量热法和热重法表明微胶囊化后的大豆分离蛋白-海藻酸盐微粒子具有较高的热稳定性。益生菌微粒的这些优良特性使其适合于添加到功能性食品或医药产品中。

文章下载地址（开放版）：