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提高红曲霉色素产量和颜色价值的改进:最近更新的评论( Toward improvements for enhancement the productivity and color value of Monascus pigments: a critical review with recent updates )
JinTao He MingXi Jia Wen Li Jing Deng Jun Liu
红曲色素是由红曲丝状真菌发酵而成的一类优质天然食用色素，作为活性功能成分已广泛应用于食品、化妆品、医药、纺织、染料和化工等行业。此外，红曲色素具有抗菌、抗氧化、抗炎、调节胆固醇、抗癌等多种生物学功能，具有良好的应用前景。但颜料的生产率和色值较低，制约了其开发和应用。本文介绍了红曲色素的种类、结构、生物合成和功能，综述了目前提高红曲色素产率和色值的方法，包括菌种的筛选和诱变、发酵条件的优化、固定化发酵、混合发酵、添加剂、基因敲除和过表达技术等，为红曲色素的工业化生产奠定了基础。
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