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利用钌NPs调制催化加氢转化技术制备快速检测猪肉变质过程中H2S的纳米仿生传感器( Fabricating a nano-bionic sensor for rapid detection of H2S during pork spoilage using Ru NPs modulated catalytic hydrogenation conversion )
H Li W Geng X Sun W Wei Q Chen
快速、灵敏、现场监测肉类腐败变质对食品安全至关重要。硫化氢(H2S)是酶解过程中产生的一种典型的挥发性物质，被认为是评价肉类新鲜度的可靠指标。本文基于钌纳米粒子（Ru NPs）的优异催化活性，制备了一种新型的用于H2S定量的纳米仿生传感器。在H2S存在下，Ru NPs的活性位点被毒化，从而通过降低偶氮染料的降解而影响其催化效率。所研制的纳米仿生传感器对H2S具有选择性响应,能够在0-1800 nM的线性范围内对猪肉的新鲜度进行现场监测。猪肉腐烂过程中H2S含量与总活菌数的相关性较高(R=0.9633和0.9769）。此外，该方法对猪肉贮藏过程中遇到的其它特征挥发物具有很高的选择性。
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