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高分子量壳聚糖涂层对冷藏槽式鲶鱼鱼片质量和货架期的影响( Effect of High Molecular Weight Chitosan Coating on Quality and Shelf Life of Refrigerated Channel Catfish Fillets )
B Karsli E Caglak W Prinyawiwatkul
本研究以CHAC1%(1%W/V壳聚糖在1%V/V醋酸中）、AS3%(3%W/V天冬氨酸中）和CHAS3%(3%W/V壳聚糖在3%W/V天冬氨酸中）为涂膜剂，研究了高分子量(800kDa)壳聚糖涂膜对斑点叉尾鮰鱼片在4℃蒸馏水（对照）下贮藏品质和货架期的影响。对壳聚糖涂膜后0,3,6,8和10天的鲶鱼鱼片进行了微生物（总好氧中温菌TAMB和总好氧嗜冷菌TAPB)、理化指标和消费者感知指标的分析。壳聚糖涂膜处理，尤其是CHAS3%涂膜处理，有效地抑制了微生物生长，延缓了脂质氧化，减少了蒸煮损失，保持了保水性、色泽和质地。对CHAS3%鱼片的总体接受度和购买意愿分别从贮藏第8天的6.16%和84%下降到第10天的4.31%和44.67%。与对照组相比，鲶鱼鱼片的保质期从6天延长到8天（基于消费者接受程度）和/或10天（基于TAMB和TAPB）。本研究表明，CHAS3%涂膜作为一种天然防腐剂，可以延缓冷藏鲶鱼鱼片的化学和微生物变质，延长货架期，并有潜力用于其他鱼片。
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