精选烹饪香草和香料提取物的抗氧化活性

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作者：scidown 发布时间：2021-06-28 15:38:06 文章标题：

精选烹饪香草和香料提取物的抗氧化活性( Antioxidant activities of extracts from selected culinary herbs and spices )

文章作者：

I Hinneburg HJD Dorman R Hiltunen antioxidant activity culinary spices hydrodistilled extracts basil laurel parsley juniper aniseed fennel cumin cardamom ginger

文章简述：

最近，人们对植物源性食品添加剂的兴趣越来越大，主要是因为合成抗氧化剂存在一些缺点。此外，植物提取物已被证明具有促进健康的特性。本文对罗勒、月桂、欧芹、杜松、茴香、茴香、孜然、豆蔻和生姜的水提物进行了总酚含量和抗氧化活性（铁(III)还原、抑制亚油酸过氧化、铁(II)螯合、1，1-二苯基-2-苦参酰肼自由基清除和抑制羟基自由基介导的2-脱氧-D-核糖降解、位点和非位点特异性）的测定。罗勒和月桂提取物除铁螯合作用外，抗氧化活性最高。虽然欧芹在铁螯合测定中表现最好，但它在延缓亚油酸氧化方面的效果较差。在亚油酸过氧化测定中，1克罗勒和月桂提取物分别与177毫克和212毫克trolox有效。因此，这两种提取物都是具有抗氧化活性的合成物质的有前途的替代品。

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