环糊精在食品中的应用综述- ScienceDirect

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作者：scidown 发布时间：2021-06-24 16:35:45 文章标题：

环糊精在食品中的应用综述- ScienceDirect( A review on the use of cyclodextrins in foods - ScienceDirect )

文章作者：

G. Astray a C. Gonzalez-Barreiro b J.C. Mejuto a R. Rial-Otero b J. Simal-Gándara b Food flavours Food additives

文章简述：

环糊精(CDs)是一种环状低聚物，广泛应用于食品工业中，作为食品添加剂，用于稳定风味，消除有害的味道或其他有害的化合物，如胆固醇，避免微生物污染和褐变反应。本文综述了工业上最重要的CDs(α-Cd、β-Cd和γ-Cd)的特点，并从工艺角度介绍了它们的主要性能，如溶解性和形成包合物的能力。此外，对这些化合物在食品工业中的应用现状进行了综述。

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