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蛋白质组学方法表征乳清浓缩蛋白的有限水解( A Proteomics Approach to Characterizing Limited Hydrolysis of Whey Protein Concentrate )
C Hinnenkamp BP Ismail
利用米曲霉的内/外肽酶组合&胰蛋白酶和蛋白酶M水解乳清浓缩蛋白。蛋白质肽谱显示蛋白酶M优先水解α-乳白蛋白(α-LA)，而胰蛋白酶优先水解β-乳球蛋白(β-LG)。利用生物信息学工具，通过液相色谱-串联质谱联用分析肽组分，以表征酶特异性、肽疏水性和生物活性的差异。当胰蛋白酶在赖氨酸和精氨酸的C-末端裂解时，蛋白酶M有助于胃蛋白酶样内肽酶活性与羧基、氨基和亮氨酸外肽酶活性耦合，导致比胰蛋白酶水解释放的亲水性肽相对较多。胰蛋白酶和蛋白酶M具有不同的特异性，但水解产物中有9种生物活性肽，这与蛋白酶M的外肽酶活性有关。蛋白质组学与生物信息学结合的方法为乳清蛋白水解过程的优化提供了基础知识。
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