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用16S宏基因组学进行微生物组学分析鉴别牛奶和乳清浓缩蛋白( Differentiation of Milk and Whey Protein Concentrates by Microbiome Profiling Using 16S Metagenomics )
CM Thompson Q Gao P Chang G Swanson
背景蛋白粉的鉴别是质量控制中的一个难题。目前对乳蛋白鉴定方法的特异性进行了讨论，USP-FCC中乳清蛋白的一致鉴定方法依赖于对灰分、脂肪、乳糖、干燥损失和蛋白质测试的联合分析。这些方法是非特定的。牛奶和乳清蛋白都含有背景DNA含量。这两组蛋白质都保留了源DNA（奶牛），但也有来自天然菌群、乳制品植物和乳清蛋白中的细菌DNA。这些材料中的DNA在后处理过程中被保留，甚至在巴氏杀菌过程之后。目的利用16S宏基因组学方法，对蛋白粉中的细菌DNA进行测序，并与整理的文库进行交叉对照，最终建立蛋白粉中的微生物组图谱。这个微生物组可以测量α和β多样性，特别是有多少细菌和哪种细菌存在。方法采用16S宏基因组学方法，测定每种蛋白粉的α、β多样性，并用主坐标分析法进行差异分组，为原料鉴别提供一种新的方法。结果由于牛奶和乳清蛋白质的微生物组差异较大，奶牛蛋白质的微生物组可用于原料鉴定。我们还证明了浓缩乳清蛋白的微生物群可能因供应商而异。结论16S宏基因组学微生物组图谱可作为法医学质量控制的重要工具。
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