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食品级油脂凝胶的制备、应用及研究进展( Recent advances on food-grade oleogels: Fabrication, application and research trends )
W Zhao Z Wei C Xue
为了改善食品的营养和品质特性，固体脂肪被广泛应用于食品配方中。随着近年来消费者健康意识的不断提高，人们进行了实质性的尝试，寻找固体脂肪的替代品，以降低食品中饱和脂肪酸的含量。油凝胶由于其易加工、脂肪酸组成优越、在食品中使用安全等优点,越来越受到人们的关注,以满足消费者对健康产品的需求。这篇综述提供了有关各种油凝胶体系的最新信息。阐明了油凝胶和油凝胶基体系作为营养载体的可行性。凝胶剂的种类、浓度以及两种或多种凝胶剂之间的协同作用是影响所得凝胶性能的重要因素。油凝胶用于营养品输送已被证明提供增加的装载量，增强的生物可及性和靶向或控制释放。这些包裹在油凝胶中的营养物质可能反过来影响油凝胶的形成和性质。并对油凝胶的发展前景进行了展望。食品级油凝胶的可行研究趋势包括基于油凝胶的固体脂质颗粒、精油-油凝胶体系、益生菌的递送、营养品的共递送和微胶囊化油凝胶。
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scidown Making Beauty: Male Workers in Beauty Parlors Men and Masculinities 2006年10月9:168-185,doi: 10.1177/1097184X06287763下载