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人参果肉提取物经脱甲氧基化和脱糖基化，极性皂苷热转化为低极性皂苷( Thermal transformation of polar into less-polar ginsenosides through demalonylation and deglycosylation in extracts from ginseng pulp )
F Yao X Li J Sun X Cao M Liu Y Li Y Liu
采用UPLC-QTOF-MS/MS和高效液相色谱法,以18种人参皂苷的标准品为依据,定性、定量地研究了不同温度（100或120°C)蒸煮不同时间(1-6h)下人参果肉中人参皂苷的动态变化。结果表明,随着蒸煮温度和蒸煮时间的延长,8种极性人参皂甙（Rg,Re,Rb,Rc,Rb,Rb,F,Rd）含量下降,而10种非极性人参皂甙（Rf,Rg,20()-Rh,20()-Rg,F,20()-Rg,20()-Rg,PPT,Rg,20()-Rh）含量上升；人参总皂苷含量最高的最佳蒸煮条件为100°C蒸煮1h。特别是具有抗癌活性的低极性人参皂苷20()-Rg的含量急剧增加，而Re含量最高的极性皂苷则急剧下降。更重要的是，蒸煮后人参皂苷种类从18种增加到42种，主要是极性成分转化为低极性成分。此外，在新鲜人参浆中检测到4种丙二酰基人参皂苷，在蒸煮过程中生成了10种乙酰基人参皂苷，表明人参皂苷的脱丙二酰基化和乙酰化是极性向低极性人参皂苷转化的主导机制。
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