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含花青素的淀粉/碳纳米点pH敏感膜的制备及腐坏监测( Preparation of pH sensitive film based on starch/carbon nano dots incorporating anthocyanin for monitoring spoilage of pork )
RR Koshy JT Koshy SK Mary S Sadanandhan LA Pothan
含有花色苷的生物降解色度膜是包装领域的一种新型绿色产品。然而，当涉及到商业应用时，这些可生物降解的基质缺乏足够的机械强度和耐水性。因此，纳米材料被加入到基质中以改善其性能。本工作的目的是将碳点(CD)和从阴蒂花中提取的花青素(CTE)结合起来，研制出智能淀粉基生物聚合物薄膜。采用溶液流延法制备了淀粉/CD/CTE膜(SED),该膜是一种新型的、高灵敏度的pH指示剂膜,具有监测包装猪肉新鲜度的潜力。SEM、FTIR和XRD分析表明,CD和CTE在淀粉基体中分布均匀。由于CD和CTE的协同作用,SED薄膜的力学性能、阻隔性能、热性能和抗氧化性能最高。此外，由于CTE中花青素的存在，SED膜在不同pH值下呈现不同的颜色。因此，将SED膜作为一种低成本的肉制品新鲜度检测的可视化指示器。随着贮存时间的延长，薄膜呈现出从紫色到绿色的视觉颜色变化。本研究表明，食品级成分可以用来制备活性智能薄膜，而活性智能薄膜又可以用来监测猪肉等食品的新鲜度。
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