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人工养殖与模拟生态养殖泥鳅生长、肌肉细胞含量及肉质的比较研究( A comparative study on growth, muscle cellularity and flesh quality of farmed and imitative ecological farming loach, Misgurnus anguillicaudatus )
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对人工养殖泥鳅与模拟生态养殖泥鳅的氨基酸含量、肌肉细胞度和肉质进行了比较研究。以人工养殖泥鳅（平均体重15.03±0.36g,平均体长13.41±0.17cm)和模拟生态养殖泥鳅（平均体重12.44±0.62g,平均体长13.80±0.26cm)为研究对象,分析了泥鳅的生长、体参数、肌肉组成、质构特征、氨基酸含量、肌肉细胞度与质构参数的关系以及肌源性调控因子的表达。结果表明：养殖泥鳅的最终体重、条件因子、肝体指数和内脏指数均显著高于模拟生态养殖泥鳅(p<0.05)。模拟生态养殖泥鳅的硬度、粘附性、粘附性、回弹性和Phe、Glu、Tyr含量均显著高于养殖泥鳅(p<0.05)。泥鳅肌肉密度与硬度呈显著正相关(p<0.05)。养殖泥鳅MyoD等生长相关基因的表达量显著高于模拟生态养殖泥鳅(p<0.05)。因此，模拟生态养殖泥鳅的肉质优于人工养殖泥鳅。
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