壳聚糖纳米基质包埋芹菜精油:体外释放行为、感官特性及作为水稻生物变质载体的药效研究( Anethum graveolens Essential Oil Encapsulation in Chitosan Nanomatrix: Investigations on In Vitro Release Behavior, Organoleptic Attributes, and Efficacy as Potential Delivery Vehicles Against Biodeterioration of Rice ( Oryza sativa L.) )

S Das VK Singh AK Dwivedy AK Chaudhari NK Dubey

本研究首次报道了以壳聚糖纳米颗粒（Nm-AGEO）为包覆剂,通过离子凝胶化技术,将具有化学性质的茴香精油包覆在壳聚糖纳米颗粒（Nm-AGEO）中,以提高其抗菌、抗黄曲霉毒素、抗氧化和原位抗贮米变质的效果。气相色谱-质谱联用分析表明,该化合物的主要成分为萝酚（33.79%）、香芹酮（27.19%）和柠檬烯（13.76%）。通过扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)和傅里叶变换红外光谱（FT-IR）对纳米AGEO进行表征，证实了AGEO成功地包封在壳聚糖中。双相缓释模式反映了生物活性物质的可控挥发，有助于延长储藏食品的货架期。Nm-AGEO导致真菌麦角甾醇生物合成的显著损伤和活性离子的渗漏，表明质膜完整性的不稳定。Nm-AGEO对黄曲霉毒素诱导剂甲基乙二醛生物合成的抑制作用证实了新的抗黄曲霉毒素的作用机制，为通过绿色转基因技术开发抗黄曲霉毒素水稻品种提供了前景。Nm-AGEO引起抗氧化防御酶（SOD,CAT）和非酶防御生物分子GSH,GSSG的损伤,揭示了其作用的生化机制。Omt-A和Ver-1基因在硅模拟中提示了黄曲霉毒素抑制的分子机制。用Nm-AGEO处理稻米样品，对黄曲霉毒素B1污染和脂质过氧化有明显的保护作用，但不改变稻米的感官特性。此外，壳聚糖纳米乳剂在哺乳动物体内具有良好的安全性和无植物毒性，作为潜在的绿色防腐剂受到食品工业的重视。

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