牛血清白蛋白与食品添加剂乙酸钠相互作用的多光谱和分子模拟研究

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作者：scidown 发布时间：2021-06-19 15:11:54 文章标题：

牛血清白蛋白与食品添加剂乙酸钠相互作用的多光谱和分子模拟研究( Multi-spectroscopic and molecular modeling studies of bovine serum albumin interaction with sodium acetate food additive )

文章作者：

H Mohammadzadeh-Aghdash JEN Dolatabadi P Dehghan V Panahi-Azar A Barzegar Sodium acetate Bovine serum albumin Fluorescence quenching Molecular docking

文章简述：

醋酸钠(SA)是食品工业中一种高效的保护剂，其对白蛋白结合的影响应予以考虑。因此，首次在生理条件下用多光谱和分子模拟方法考察了SA与牛血清白蛋白(BSA)相互作用的机理。Stern-Volmer荧光猝灭分析表明，随着SA用量的增加，BSA的荧光强度增加。SA与BSA的结合常数为1.09×103，310°K时亲和力较高。热力学参数表明SA与白蛋白的结合主要是疏水性结合。紫外-可见光谱结果证实了该添加剂与牛血清白蛋白的相互作用。此外，分子模拟研究表明BSA的A结合位点在与醋酸酯的相互作用中起主要作用。

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