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干燥和陈年食品中产生赭曲霉毒素A的westerdijkiae曲霉的PCR鉴定方法( A PCR method to identify Ochratoxin A-producing Aspergillus westerdijkiae strains on dried and aged foods )
A Susca P Anelli M Haidukowski CE Probyn RH Proctor
赭曲霉毒素是一类常见的真菌毒素，常存在于农产品和食品中，包括干腌肉类和奶酪。westerdijkiae曲霉常从陈年食品中分离出来，能产生赭曲霉毒素A(OTA)。然而，该真菌的个别菌株可具有两种OTA产生表型（化学型）之一：OTA产生和OTA不产生。监测和早期发现食品中的OTA产生菌是管理OTA污染的最有效策略。因此，我们研究了从意大利南部奶酪表面分离出的五株韦斯特氏曲霉的基因组序列数据，以确定两种化学型的遗传标记。这一分析揭示了OTA调节基因otaR在一个不产生OTA的分离株中的自然发生缺失。我们利用这一信息设计了一种聚合酶链反应(PCR)方法来鉴定韦斯特氏杆菌并区分两种OTA化学型。在此方法中，PCR引物与otaR侧翼的保守序列互补，并从具有不同化学型的菌株中产生不同大小的扩增子。这些引物没有从其他产OTA的物种中产生OTA区特异性扩增子。由于该方法对韦斯特氏杆菌具有特异性，并且能够区分两种OTA化学型，因此具有显著改善OTA监测方案的潜力。
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