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植酸含量可能影响水稻淀粉消化率和血糖指数。( Phytic acid content may affect starch digestibility and glycemic index value of rice (Oryza sativa L.) )
S Sharma L Behera P Swain MJ Baig RP Sah phytic acid glycemic index α‐amylase mineral bioavailability starch rice
背景：植酸(PA)是一种抗营养物质，存在于谷物和豆类中。众所周知，它降低了人体肠道中矿物质的生物利用度，并抑制了淀粉消化α-淀粉酶（需要钙进行活性）。原则上，PA越高，淀粉水解速率越小。它反映在食物的低血糖指数(GI)值上。久坐不动和以米饭为主食的人很可能患上II型糖尿病。因此，本研究旨在了解不同水稻品种的PA含量对其GI的影响。结果：PA极低（分别为0.30、0.36g/kg)的Khira和Mugai稻米具有较高的GI和α-淀粉酶活性；PA较高（分别为2.13、2.98g/kg)的Nua Dhusara和Manipuri黑米(MBR)具有较低的α-淀粉酶活性和GI值。这种关系在统计学上是显著的，但在色素米饭中的关系较弱。在6个PA、GI差异较大的基因型中，MIPSI、IPKI和GBSSI在籽粒发育中期的表达水平均显著升高。MIPSI和IPKI在Nua Dhusara和MBR（PA较高）中表达最多，而GBSSI在Khira和Mugai（GI较高）中表达最多，PA与GI呈负相关。
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