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基于明胶/聚葡萄糖/茶油与戊糖乳杆菌的新型乳化液膜:物理、结构和抗菌性能( Novel emulsion film based on gelatin/ polydextrose/ camellia oil incorporated with Lactobacillus pentosus: Physical, structural, and antibacterial properties )
X Zong X Zhang K Bi Y Zhou M Fu
结合益生菌和益生元的可食性薄膜是食品保鲜的一种有效策略。以明胶(GEL)、山茶油(CO，50%和100%凝胶基）、聚葡萄糖(PD，10%和20%凝胶基）和戊糖(10cfu/ml)为原料制备了新型生物活性乳液膜，通过扫描电镜、FTIR、DSC、力学性能、阻隔性能、抗氧化性能和抗菌性能进行了评价。结果表明，50%CO对戊糖的活力无明显影响，100%CO可显著降低戊糖的活力(P<0.05)。CO、PD及其复合物显著降低拉伸强度，提高断裂伸长率(P<0.05)。CO的加入提高了薄膜的耐水汽性和耐紫外性(P<0.05)。FTIR和SEM表明CO通过乳化作用成功地分布在凝胶膜中。扫描电镜还观察到戊聚糖包埋在凝胶基质中。Gel/Co50/PD20膜对DPPH自由基的清除活性最高(46.18±1.36%)，对金黄色葡萄球菌(33.84±0.31mm)和大肠杆菌(34.25±0.69mm)的抑制区最大。结论：新型益生菌乳液膜为开发活性食品包装提供了一种新的方法。
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