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从向日葵，大豆和玉米粉水解物中提取的美拉德反应产物(MRPs)的抗菌，抗氧化和感官特性( Antimicrobial, antioxidant and sensory properties of Maillard reaction products (MRPs) derived from sunflower, soybean and corn meal hydrolysates )
I Habinshuti X Chen J Yu O Mukeshimana E Duhoranimana E Karangwa B Muhoza M Zhang S Xia X Zhang
目前，来自不同植物材料的蛋白质被用来生产美拉德反应产物（MRPs）。研究了向日葵(SF)、大豆(SB)和玉米(CN)三种植物原料的美拉德反应产物(MRPs)的抗菌、抗氧化和感官特性。将每种蛋白水解物(60g)、木糖(0.595g)、半胱氨酸(0.372g)在pH7.4下混合，在120℃下加热2h制备MRPs。结果表明，只有SF-MRPs对被测菌株（金黄色葡萄球菌和大肠杆菌）具有抗菌作用。SF-MRPs具有较强的抗氧化活性，其次为SB-MRPs和CN-MRPs。此外，与SF-MRPs和SB-MRPS相比，CN-MRPs具有更高的鲜味性、连续性和口感。因此，SF-MRPs具有较高的抗微生物和抗氧化活性，可以作为潜在的食品原料应用于食品中。另一方面，SF-MRPs作为功能性食品具有广阔的应用前景。
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