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冷等离子体技术作为海产品非热加工替代技术的优缺点( Pros and cons of cold plasma technology as an alternative non-thermal processing technology in seafood industry )
OO Olatunde KA Shiekh S Benjakul
在全球范围内，海产品的保鲜和微生物安全一直是海产品面临的主要挑战。已经开发了几种方法来克服几个障碍并达到这样一个目标。非热技术，特别是冷等离子体技术，作为边缘加工食品，特别是海产品，以满足消费者需求的有力工具，受到越来越多的关注，其中的稳定性和改善的营养和感官特性是人们期望的。但这些技术存在蛋白质氧化、脂质氧化、感官特性改变以及变色等问题,限制了其在海产品工业中的应用。了解这些反应的机理和解决这些缺陷的潜在方法，对于海产品加工和保鲜中CP的探索是至关重要的。本文对CP作为一种新型的非热加工海产品技术进行了综述。此外，还讨论了工艺参数对CP对海产品质量的影响。还阐明了CP处理引起的海产品中的几种反应。与其他非保温技术相比较的主要发现和结论。CP在海产品保鲜方面具有很大潜力。还讨论了CP与抗氧化剂（特别是天然来源的抗氧化剂）的联合处理，以规避其在海产品加工中的局限性。这些信息为考虑将CP作为另一种加工技术提供了新的途径，以确保海产品的安全和保持其优良品质。
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